Você pode prevenir a contaminação de ovos de galinha por salmonela?

Nos Estados Unidos, mais de 206 milhões de ovos distribuídos a restaurantes e mercearias em nove estados foram recolhidos devido a uma possível contaminação Salmonella . Estima-se que cerca de 1 em 20.000 a 1 em 10.000 ovos está contaminado com Salmonella . Salmonella em si é um germe bacteriano que pode causar tifo.

Como os ovos são contaminados com bactérias Salmonella ?

Os ovos podem ser contaminados com Salmonella por meio de dois processos, a saber, no corpo do frango e fora do próprio corpo do frango. Diz-se que mesmo uma galinha que parece saudável pode salvar secretamente Salmonella em seus ovários, de modo que os óvulos foram contaminados antes da formação das cascas.

A contaminação também pode ocorrer depois que o ovo é fertilizado. Isso acontece porque as galinhas podem carregar Salmonella em seus intestinos e excretam bactérias em suas fezes, que podem contaminar a parte externa da casca do ovo.

Como prevenir a contaminação Salmonella ?

A seguir estão as recomendações da Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos, que é o equivalente ao POM da Indonésia, para prevenir a contaminação. Salmonella nos ovos:

Ao comprar ovos de galinha:

• Compre ovos apenas quando forem vendidos na geladeira ou refrigerador.
• Abra a caixa e certifique-se de que os ovos estão limpos e as cascas não estão rachadas.
• Armazene imediatamente em um refrigerador limpo a uma temperatura mínima de 4 ° Celsius. Use um termômetro de geladeira para verificar.
• Armazene os ovos em sua embalagem original e use em 3 semanas para obter a melhor qualidade.

Ao processar ovos de galinha:

• Cozinhe os ovos até que as gemas e as claras estejam firmes. Ovos mexidos não devem ser moles.
• Ovos assados ​​no forno devem ser cozidos a 72 ° Celsius. Use um termômetro de alimentos para ter certeza.
• Para receitas que usam ovos crus ou mal cozidos quando os pratos são servidos, como maionese e sorvete caseiro, use ovos especialmente processados ​​para matar bactérias. Salmonella , por exemplo, ovos com pasteurização ou outros métodos aprovados pelo POM local.

Ao servir ovos de galinha:

• Sirva ovos cozidos (como ovos cozidos e ovos fritos) ou alimentos que contenham ovos (como macarrão com schotel e bolos) imediatamente após o cozimento. Ovos cozidos e cozidos no vapor podem ser refrigerados para servir mais tarde, mas devem ser reaquecidos a pelo menos 74 ° Celsius antes de servir.
• Não deixe ovos cozidos ou pratos com ovos fora da geladeira por mais de 2 horas ou por mais de 1 hora quando a temperatura estiver acima de 33 ° Celsius. As bactérias causadoras de doenças crescem rapidamente em temperaturas quentes (entre 5 ° e 60 ° Celsius).
• Se você quiser fazer um jantar, certifique-se de que os alimentos que contenham ovos sejam servidos quentes.
• Guarde os alimentos que contêm ovos na geladeira até a hora de servir.
• Sirva alimentos frios que contenham ovos com gelo, se ficarem fora da geladeira por mais de 2 horas.