Clara de ovo x gema de ovo: o que é mais proteína? & touro; ola saudavel

Muitas pessoas optam por comer apenas clara de ovo em vez de gema. Além de ser considerada mais baixa em colesterol e calorias, a clara de ovo de galinha também é uma melhor fonte de proteína. Não é de se admirar que a clara do ovo há muito seja consumida por fisiculturistas e pessoas que fazem dieta para ajudar a construir músculos e atingir o peso corporal ideal. O que está contido nas claras de ovo?

Conteúdo de proteína na clara de ovo de galinha

Relatórios do SF Gate, de acordo com o Laboratório de Dados de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, clara de ovo de galinha contém um pouco mais de proteína do que gema de ovo. Uma grande porção de clara de ovo contém 3,6 gramas de proteína. Isso é um pouco maior do que os 2,7 gramas de proteína encontrados nas gemas de ovo.

Embora a diferença no teor de proteína entre a gema e a clara não seja muito grande, o que a diferencia é a qualidade. A proteína encontrada na clara do ovo é um complexo proteico de alta qualidade. Os complexos de proteínas contêm todos os aminoácidos essenciais de que o corpo necessita.

A qualidade dessa proteína foi medida e comprovada pelo Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), uma avaliação relacionada a uma medida da qualidade da proteína realizada pela organização alimentar e agrícola dos Estados Unidos. Com base nessa avaliação, a clara do ovo teve um valor PDCAAS de 1, o que significa que teve o maior teor de proteína, seguida pela soja com um valor de 0,99. Outras fontes de proteína equivalentes às claras de ovo são a caseína e o leite de vaca.

Outros nutrientes contidos nas claras de ovo

Fonte:

Como você pode ver na tabela, além de ser rica em proteínas, a clara de ovo também contém outros nutrientes importantes para a saúde, como potássio, sódio, magnésio e cálcio. Mesmo assim, em comparação com as gemas, as claras contêm menos gordura saturada e colesterol. Como a clara do ovo tem baixo teor de gordura e colesterol, isso torna o número de calorias contido em uma clara de ovo muito menor do que o de ovos inteiros. Isso é o que torna a clara de ovo uma boa escolha para pessoas que querem tentar limitar a ingestão de calorias e perder peso.

Além disso, as dietas ricas em proteínas também foram associadas a um menor risco de hipertensão. Em um estudo publicado no jornal da American Chemical Society, cientistas da Clemson University descobriram que um peptídeo chamado RVPSL encontrado na clara do ovo pode reduzir a pressão arterial com as mesmas propriedades dos medicamentos para baixar a hipertensão (pressão alta), nomeadamente por agentes bloqueadores.que pode desencadear a hipertensão. É por isso que a maioria das pessoas com hipertensão é aconselhada a consumir mais clara do ovo do que a gema da galinha.

O que deve ser considerado antes de comer clara de ovo de galinha

A clara do ovo é de fato uma escolha alimentar segura. No entanto, em alguns casos, a clara de ovo também pode oferecer algum risco ao mesmo tempo. Alguns dos riscos que podem ocorrer ao consumir clara de ovo incluem:

1. Alergias

Embora a clara do ovo seja segura para a maioria das pessoas, podem ocorrer alergias ao ovo. A maioria das crianças é alérgica a ovos. Essas alergias são causadas porque seu sistema imunológico identifica algumas das proteínas dos ovos como substâncias perigosas. Bem, é isso que desencadeia uma reação alérgica. Os sintomas leves de alguém que tem alergia ao ovo geralmente incluem erupção na pele, urticária, inchaço, coriza e olhos lacrimejantes. Além disso, algumas pessoas também apresentam indigestão, náuseas e vômitos.

2. Envenenamento por Salmonella

Clara de ovo crua também representa um risco de intoxicação alimentar pela bactéria Salmonella. Essas bactérias podem ser encontradas em ovos ou na casca dos ovos. Por isso, certifique-se de sempre cozinhar as claras do ovo até que estejam cozidas para reduzir o risco de envenenamento por Salmonella bacteriana.

3. Reduzindo a absorção de biotina

Clara de ovo crua também pode reduzir a absorção de um composto chamado biotina, que é encontrado em muitos tipos de alimentos. A biotina é uma vitamina solúvel em água que desempenha um papel importante na produção de energia. Enquanto isso, a clara do ovo crua contém uma proteína chamada avidina, que pode se ligar à biotina e impedir que ela seja absorvida.

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