Lipi desenvolve suplementos fermentados de suco de goiaba

O Instituto Indonésio de Ciências (LIPI) está desenvolvendo goiaba vermelha fermentada como uma bebida suplementar que melhora o sistema imunológico. Espera-se que essa fermentação ajude as pessoas a ficarem em forma durante a pandemia de COVID-19.

Benefícios dos suplementos fermentados de suco de goiaba LIPI

Fonte da imagem: doc. Ola saudavel

A LIPI está desenvolvendo um suplemento de suco de goiaba fermentado para fortalecer o sistema imunológico. O sistema imunológico ou sistema imunológico é a capacidade do corpo de se proteger contra objetos estranhos ou células estranhas que entram no corpo, como vírus e bactérias causadoras de doenças.

Basicamente, a goiaba vermelha tem grande conteúdo nutricional, incluindo três fibras solúveis em água, a saber, polifenóis, alcalóides e flavonóides. Todos os três são úteis contra a formação de radicais livres no corpo, desintoxicam, neutralizam toxinas e estimulam o sistema imunológico.

Além da fibra solúvel em água, a goiaba vermelha também contém várias substâncias orgânicas, nomeadamente miricetina, quercetina, luteolina, caempferol e hesperidina. Essas substâncias têm vários benefícios, um dos quais é como um inibidor do crescimento de vírus.

O pesquisador do LIPI Chemical Center, Yati Maryati, disse que a miricetina pode inibir o crescimento do vírus SARS-CoV-1 (SARS) e acredita-se que a luteolina seja capaz de quebrar a camada de proteína nos vírus corona, como o MERS. Embora se preveja que a hesperidina é capaz de inibir o vírus SARS-COV-2, que faz com que o COVID-19 entre no corpo.

Com os muitos usos acima, os pesquisadores do LIPI desenvolvem os benefícios potenciais do suco de goiaba por meio do processo de fermentação em suco.

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O processo de fermentação aumenta a função de desintoxicação de toxinas

Fonte da imagem: doc. Ola saudavel

Pesquisadores do Centro de Pesquisa Química LIPI disseram que, por meio desse processo de fermentação, os benefícios do conteúdo de fibra e compostos ativos na goiaba vermelha aumentarão em até 90 por cento.

Processo de fermentação da goiaba vermelha

Para o processo, comece com goiaba vermelha fresca, picada e depois amassada e filtrada. Depois de filtrado, o suco de goiaba é pasteurizado (aquecido a alta temperatura) e deixado em repouso até atingir a temperatura ambiente.

Depois que o suco de goiaba voltou à temperatura normal, os pesquisadores pesquisaram o candidato a esse suplemento por meio do processo de fermentação.

Coloque o suco de goiaba em um recipiente de vidro e misture com probióticos ou o que pode ser chamado de bactérias boas. Os pesquisadores usaram probióticos de ácido lático e scoby (cultura bacteriana usada em kombuchá).

O tempo de fermentação leva vários dias para aumentar o conteúdo benéfico do suco de goiaba.

“Esse processo de fermentação produz compostos de ácidos orgânicos, aumentando a atividade antioxidante. Para que aumente sua função de desintoxicação de toxinas e estimulação do sistema imunológico do organismo ”, explica Yati.

O suco de goiaba fermentado feito pela equipe de pesquisa do LIPI Chemical Research Center ainda está em processo de encontrar a fórmula ideal.

"Os suplementos de bebida de goiaba vermelha fermentada são candidatos potenciais para aumentar a resistência", continuou Yati.

Yati e a equipe esperam poder realizar imediatamente os testes para o próximo estágio antes que esse candidato a suplemento possa ser produzido e consumido pelo público.

O sabor do suco de goiaba fermentado LIPI

Quando você abre a garrafa do suco, o aroma da goiaba é mais forte do que o do suco de goiaba normal. O gosto azedo do processo de fermentação lembra o gosto azedo do iogurte. Embora não seja muito forte, há uma leve sensação de picada na língua, como ao beber refrigerante.

Este suco de goiaba fermentado é mais refrescante quando bebido frio. Porém, por se tratar de uma bebida suplementar, este produto deve ser ingerido de acordo com a dosagem recomendada.