Descubra o que é o glúten e o que ele faz pelo corpo

Índice:

O que é glúten?
Por que o glúten é ruim para algumas pessoas?
1. Intolerância ao glúten
2. Doença celíaca
3. Sensibilidade ao glúten não celíaco
4. Síndrome do intestino irritável
5. Alergia ao trigo
Quais alimentos são ricos em glúten?
Então, o que são alimentos sem glúten?

Você já ouviu falar de alimentos sem glúten? Ele disse que é mais saudável e melhor para o corpo. Mas você sabia que o glúten é o tipo de substância de que o corpo realmente precisa? Então, é verdade que os alimentos sem glúten são mais saudáveis?

O que é glúten?

O glúten é uma proteína encontrada em grãos e cereais, trigo, centeio (centeio), cevada (cevada) e triticale. O glúten atua como uma cola que ajuda a manter os alimentos presos e mantém a forma dos alimentos. Existem dois tipos principais de proteína no glúten, nomeadamente a glutenina e a gliadina.

Quando misturamos a farinha com a água, a proteína do glúten forma uma rede pegajosa que tem uma textura semelhante a uma cola.

Esta propriedade semelhante à cola torna a massa elástica e dá ao pão a capacidade de se expandir quando assado, dando-lhe uma textura em borracha.

Por que o glúten é ruim para algumas pessoas?

A maioria das pessoas não tem problemas para digerir o glúten. No entanto, em algumas pessoas, o glúten pode causar vários problemas de saúde, como:

1. Intolerância ao glúten

A intolerância ao glúten é uma condição caracterizada pela incapacidade do corpo de digerir a proteína do glúten. Essa intolerância ao glúten ainda causa sintomas bastante leves. Quando uma pessoa tem intolacina ao glúten grave, a condição é chamada de doença celíaca.

2. Doença celíaca

A doença celíaca é uma doença auto-imune. Em pessoas com doença celíaca, seu sistema imunológico reconhece o glúten como uma substância perigosa, por isso ataca o glúten e o revestimento do intestino. É claro que isso causa danos ao intestino, causando vários problemas de saúde, como indigestão, anemia e o risco de deficiências de vitaminas e minerais.

Os sintomas da doença celíaca incluem desconforto na digestão, danos aos tecidos do intestino delgado, inchaço, diarreia, prisão de ventre, dores de cabeça, fadiga, erupções cutâneas, depressão, perda de peso e fezes com mau cheiro. Às vezes, as pessoas podem sentir fadiga ou anemia, ou mesmo sem quaisquer sintomas. Isso torna a doença celíaca difícil de diagnosticar. Na verdade, 80% dos pacientes desconhecem sua condição.

3. Sensibilidade ao glúten não celíaco

Sensibilidade ao glúten não celíaca é um termo usado para denotar uma condição na qual uma pessoa não é diagnosticada com doença celíaca, mas ainda sente desconforto ao consumir glúten. Esta doença ainda é controversa. Alguns especialistas consideram que esta não é uma condição real.

4. Síndrome do intestino irritável

Outra forma de intolerância ao glúten é a síndrome do intestino irritável (SII). Esta doença é um distúrbio digestivo com sintomas de dor abdominal, cólicas, distensão abdominal, gases e diarréia. Estudos mostram que uma dieta sem glúten pode aliviar o IBS.