Comer carne defumada, saudável ou não? esta é a explicação

Usar carne defumada na culinária parece prático. A razão é que esse alimento processado é fácil de obter e tem um sabor delicioso por causa do processamento que é fumado. Atualmente, muitas pessoas preferem usar carne defumada em sua dieta. Mas comer carne defumada é saudável? Confira os seguintes comentários.

Antes de escolhê-lo, primeiro conheça o processo de processamento da carne defumada

Na verdade, o processo de defumação da carne visa torná-la mais durável. Assim, a carne será aquecida em lenha que é queimada em temperatura baixa. A carne só será exposta à fumaça de queima, não diretamente exposta ao fogo.

Pois bem, a fumaça da lenha tem a vantagem porque contém vários componentes químicos que podem matar bactérias e fungos. Portanto, este método de processamento de alimentos é freqüentemente usado para conservar alimentos.

Embora dure mais, infelizmente esse processamento pode alterar o conteúdo nutricional da carne. O motivo é que existem vários acréscimos e formação de substâncias a partir do processo, tais como:

Adicionar grandes quantidades de sal

De acordo com Live Strong, antes de ser defumada, a carne é cortada em pedaços ou em tiras finas e untada com sal. Isso confere à carne um sabor salgado e saboroso e ajuda a acelerar o amadurecimento.

Formação de aditivos químicos

Quando a carne é exposta ao calor da queima de madeira ou carvão, aparecem os PAH (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos), como o benzopirano e as aminas heterocíclicas. Ambas as substâncias são venenosas e fáceis de absorver nos alimentos.

Impacto de comer carne defumada para a saúde

Na verdade, comer carne defumada não causa diretamente várias doenças. Isso depende da frequência com que você o consome. Portanto, uma medida inteligente que você pode tomar é limitar o consumo de carne defumada. Isso é feito para prevenir vários riscos de doenças, como:

1. Infecções estomacais e câncer

Comer carne defumada aumenta o risco de infecções estomacais porque estão contaminados com bactérias E. coli e Listeria monocytogenes. Infecção bacteriana E. coli faz você sentir dor de estômago acompanhada de diarreia. Infecção bacteriana temporária L. monocytogenes causa listeriose, que é uma condição chamada febre, dor de cabeça e dor abdominal.

Reportagem do Healthy Eating SF Gate, a American Cancer Society revela que comer muita carne defumada ou peixe salgado aumenta o risco de câncer de estômago.

2. Hipertensão, doença cardíaca e doença renal

A carne defumada tem um alto teor de sal, por isso pode aumentar os níveis de sódio no sangue. O sódio é um mineral e eletrólito importante para o equilíbrio dos fluidos no corpo.

No entanto, se os níveis no sangue forem muito altos, pode causar desidratação, hipertensão, doenças renais e cardíacas. Pessoas com essa condição devem evitar consumir carne defumada.

3. Câncer

As substâncias produzidas a partir do processamento da carne defumada são cancerígenas, que podem desencadear o câncer. Vários cânceres comprovadamente causados ​​por essa substância são o câncer de pâncreas, o câncer de cólon, o câncer de próstata e o de mama.

A pesquisa revelou que as mulheres que comeram carne defumada mais de uma vez por semana aumentaram o risco de câncer de mama em 47% em comparação com mulheres que comeram carne defumada uma vez por semana.

4. AVC e diabetes

Um estudo conduzido por especialistas da Escola de Saúde Pública de Harvard mostrou que consumir quantidades excessivas de carne defumada ou processada pode aumentar o risco de derrame e diabetes tipo 2.

x