Como comer vegetais para pessoas que estão se recuperando de câncer

Os vegetais são uma fonte de vitaminas e podem fornecer fibras adequadas ao corpo. Comer vegetais é altamente recomendado para qualquer pessoa, especialmente para pessoas que se recuperaram recentemente de um câncer. No entanto, a maneira de comer vegetais é boa para sobreviventes do câncer? Quais foram cozidos ou comidos crus? Confira abaixo.

Comer vegetais é bom para pessoas que estão se recuperando do câncer

Os vegetais geralmente contêm nutrientes benéficos, ou seja, fitoquímicos e nutrientes chamados nutracêuticos ou fitonutrientes. Esta substância também é benéfica para o corpo no combate ao câncer.

A pesquisa diz que comer mais vegetais pode diminuir o risco de câncer de pulmão, boca, faringe ou laringe, esôfago e intestino. Lembre-se também de que cada vegetal possui diferentes fitoquímicos e pode atuar de maneiras diferentes na redução do risco de câncer.

A pesquisa também mostra que sobrevivente câncer de mama que consome um mínimo de cinco porções de vegetais e frutas todos os dias e é diligente em se exercitar (30 minutos de caminhada, 5-6 vezes por semana) tem um risco menor de desenvolver câncer de mama pela segunda vez.

Melhor comer vegetais crus ou cozidos?

Os vegetais crus ou cozidos geralmente ainda são igualmente nutritivos. Quanto menos tempo for cozido, mais nutrientes serão preservados. No entanto, depende de quais tipos de vegetais são consumidos e processados.

Alguns vegetais são mais fáceis de digerir pelo corpo depois de passar pelo processo de cozimento. Portanto, alimentos cozidos podem ser melhores do que alimentos crus. Vários estudos também mostraram que cozinhar vegetais pode aumentar os níveis de antioxidantes que eles contêm, como beta-caroteno e luteína.

Pesquisa publicada no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2002 mostrou que cenouras cozidas tinham níveis mais altos de beta-caroteno do que cenouras cruas.

O antioxidante licopeno que muitos tomates contêm também é mais fácil para o corpo absorver se os tomates forem cozidos primeiro, e não comê-los crus. Sim, os tomates cozidos contêm duas vezes mais licopeno do que os tomates crus.

Isso ocorre porque o calor pode destruir as paredes celulares grossas do tomate, tornando mais fácil para o corpo absorver os nutrientes que estão ligados a essas paredes celulares. Além disso, o teor total de antioxidantes no tomate aumentou em mais de 60% após o processo de cozimento.

Embora cozinhar alimentos forneça seus próprios benefícios aos alimentos, o valor nutricional dos alimentos também pode ser reduzido. Isso é o que torna alguns vegetais crus melhores do que vegetais cozidos.

Vegetais são melhor comidos crus

Alguns vegetais que são melhor comidos crus são:

• Brócolis. O calor pode reduzir o conteúdo de sulforafano no brócolis. Na verdade, esses compostos podem inibir o crescimento das células cancerosas.
• Repolho. O cozimento destrói a enzima mirosinase, que também pode prevenir o câncer.
• Alho. Também contém compostos de enxofre (nomeadamente alicina) que podem prevenir o crescimento do cancro. Este composto de alicina é suscetível ao calor.
• Cebola. Comer cebolas cruas pode ajudar a prevenir doenças cardíacas por causa de suas propriedades antiplaquetárias. As altas temperaturas podem reduzir esse conteúdo.

Os vegetais são melhor cozinhados primeiro

Antes de comer esses vegetais, é melhor cozinhá-los primeiro:

• Tomate. Cozinhar tomates pode aumentar o teor de licopeno, que está relacionado à redução do risco de câncer e ataques cardíacos.
• Cenoura. Cozinhar pode aumentar o beta-caroteno que ele contém.
• Espinafre. Os nutrientes do espinafre, como ferro, magnésio, cálcio e zinco, são mais facilmente absorvidos pelo corpo quando o espinafre é cozido.
• Espargos. O ácido ferúlico, o folato, as vitaminas A, C e E são mais facilmente absorvidos pelo corpo quando os aspargos são cozidos.
• Batata. Cozinhar pode tornar mais fácil para o corpo comer e digerir batatas.
• Cogumelo. Cozinhar pode reduzir os níveis de agaritina (uma substância perigosa nos cogumelos) e ergotioneína (um poderoso antioxidante nos cogumelos).

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