Índice:
- O que é glutamato monossódico (MSG)?
- O efeito do consumo de MSG no corpo
- O que é sal de cozinha?
- MSG vs sal de cozinha
Você já ouviu a declaração de que o glutamato monossódico (MSG) ou 'mecin' é mais bem consumido do que o sal de mesa? Essa afirmação é verdadeira? Aqui está uma comparação do MSG com o sal.
O que é glutamato monossódico (MSG)?
O glutamato monossódico (MSG), ou o que costumamos chamar de “mecina”, é útil como intensificador de sabor em alimentos e é um aditivo frequentemente usado em alimentos embalados e alimentos feitos em cozinhas domésticas. Tem havido um aumento no consumo de MSG de ano para ano em vários países. Sabe-se que o consumo de MSG em pessoas na Inglaterra em uma semana chega a 4 gramas (menos de 1 colher de chá), enquanto na América o consumo médio de MSG é de 0,55 gramas de MSG em um dia. Enquanto isso, em Taiwan, a pessoa média que consome MSG em um dia chega a 3 gramas por dia.
De acordo com US Food and Drug Administration, MSG consiste em sódio / sódio, aminoácidos e glutamato. O glutamato está naturalmente presente no corpo e em várias fontes alimentares, como carne bovina, aves, leite e vegetais. O corpo humano tem a mesma maneira de digerir o glutamato que é obtido dos alimentos ou do MSG. Na verdade, o glutamato que está no MSG é tão importante quanto o glutamato que obtemos dos alimentos. No entanto, o consumo de MSG não deve ser excessivo porque o MSG contém sódio, que pode causar hipertensão.
O efeito do consumo de MSG no corpo
Vários estudos dizem que o MSG tem um impacto negativo na saúde. Uma das síndromes bem conhecidas dos efeitos do consumo de MSG é " Síndrome do restaurante chinês " que tem sintomas como dor de cabeça, náuseas e palpitações no peito. Esta síndrome aparece em pessoas que são sensíveis ao MSG.
Outro estudo foi conduzido para examinar o impacto do consumo de MSG na saúde reprodutiva e no parto. O sujeito de pesquisa usado foi um camundongo que recebeu até 7,2 gramas de MSG / kg de peso corporal em um dia. Os resultados deste estudo não encontraram efeitos adversos nesses ratos. Um estudo realizado pelo American of Pediatrics Committee on Drugs em mães que amamentam e consomem MSG em quantidades e limites razoáveis, mostra que nenhum efeito ou distúrbio ocorre nessas mães que amamentam.
O que é sal de cozinha?
O sal de cozinha (cloreto de sódio) é uma substância residual proveniente da evaporação da água do mar. O cloreto de sódio (NaCl) é uma substância que cria um estimulante para o sabor salgado na língua. O sódio aumenta as propriedades sensoriais dos alimentos, aumentando o sabor salgado, diminuindo o amargor e aumentando a doçura e outros efeitos de sabor. Até recentemente, os fatores que levavam um indivíduo a aceitar alimentos salgados eram pouco conhecidos, mas acredita-se que fatores ambientais, como o nível de ingestão de sódio na dieta e os hábitos alimentares, tenham grande influência sobre ele.
Em uma colher de chá de sal, há 2.300 mg de sódio, enquanto a ingestão diária recomendada de sódio pela Organização Mundial da Saúde (OMS) para evitar várias doenças degenerativas é inferior a 2.000 mg de sódio.
MSG vs sal de cozinha
Até agora, ainda há muita controvérsia em relação aos níveis de sódio contidos no MSG. Alguns dizem que o sódio no MSG é composto por apenas um terço do sódio do sal de cozinha, que é uma proporção de 12% no MSG e 39% no sal de cozinha. O sódio é muito importante na manutenção da fisiologia do corpo humano, mas o consumo excessivo de sódio pode resultar em um aumento da pressão arterial, o que pode levar a várias doenças cardíacas. Estima-se que 62% dos derrames e 49% das doenças coronárias são causados por hipertensão. O consumo excessivo de sódio também tem outros efeitos negativos para a saúde, incluindo câncer gástrico, diminuição da densidade mineral óssea e, possivelmente, levando à obesidade.
O MSG e o sal de cozinha contêm sódio, que é necessário ao corpo, mas seu uso também é limitado. Até o momento, não houve nenhum estudo que indicasse qual é a melhor entre o MSG e o sal de cozinha. Desde que os níveis de consumo sejam regulados e considerados, para que a ingestão de sódio não seja excessiva, o uso de MSG e sal de cozinha é permitido, exceto para algumas pessoas que apresentam certas doenças cuja ingestão de sódio é muito limitada.
