Repolho frito é delicioso, mas é perigoso para a saúde

Comer uma porção de frango frito ou peixe-gato é incompleto sem repolho frito. Se no passado o repolho só era servido na forma de vegetais frescos com alface e pepino, o repolho frito é hoje o favorito de muitas pessoas devido ao seu sabor apetitoso.

No entanto, este companheiro de jantar acaba apresentando vários perigos se consumido com muita frequência. Quais são os perigos?

Os perigos de comer muito repolho frito

O repolho cru pode não ser popular porque tem um gosto ruim, um cheiro muito característico e uma textura dura. Fritar o repolho torna-o mais saboroso e doce. A textura é mais macia, então você não precisa mastigar com força.

No entanto, o processamento do repolho pela fritura tem os seguintes efeitos:

1. Aumente o número de calorias

Como outros tipos de vegetais, o repolho tem muito poucas calorias. Metade de um pedaço de repolho cru, pesando 100 gramas, contém apenas 22 calorias. Isso ocorre porque cerca de 92 por cento de todo o peso do repolho é água.

As calorias do repolho frito são maiores por causa das calorias extras do óleo. Quando frito, o repolho também absorve muito óleo. Se uma colher de sopa de óleo de cozinha fornece quase 45 calorias, agora imagine comer muito repolho frito de uma vez.

2. Danificar o conteúdo nutricional

O repolho é muito rico em nutrientes. Cem gramas de repolho fresco contêm 2,1 gramas de proteína, 0,5 gramas de gordura e 3,6 gramas de carboidratos. Esses vegetais também são ricos em fibras, vitaminas C, K e complexo B, além de minerais como cálcio, fósforo e manganês.

Infelizmente, o processo de fritura em altas temperaturas pode destruir esses nutrientes, conforme relatado por um estudo no Journal of Agricultural and Food Chemistry. Cozinhar no vapor, ferver e refogar são os melhores métodos para manter a nutrição dos vegetais.

3. Aumentar o risco de doenças cardíacas e derrames

Embora delicioso, o repolho frito não faz bem ao coração. Quando aquecido além de seu ponto de fumaça, a estrutura química do óleo muda. O processamento repetido com o mesmo óleo também pode transformar o óleo em gordura trans.

As gorduras trans são gorduras ruins que podem aumentar o colesterol ruim e desencadear a formação de placas nos vasos sanguíneos. Gradualmente, a placa pode bloquear o fluxo sanguíneo, resultando em derrames, doenças cardíacas e ataques cardíacos.

4. Aumentar o risco de câncer

O repolho tem um composto anticâncer chamado sulforafano . Sulforafano funciona inibindo enzimas histona desacetilase . Esta enzima desempenha um papel no desenvolvimento de vários tipos de câncer, incluindo câncer de pele, de pâncreas e de próstata.

No entanto, o processamento do repolho frito causa, na verdade, a formação de compostos acrilamida que são cancerígenos (desencadeiam câncer). Acrilamida é conhecido por desempenhar um papel no desenvolvimento de cânceres de útero, ovário, pulmão, rim e esôfago.

Fritar o repolho realmente melhora seu sabor, mas seus benefícios e valor nutricional na verdade diminuem. Comer repolho frito pode até aumentar o risco de várias doenças, incluindo derrame, doenças cardíacas e vários tipos de câncer.

De vez em quando, você pode comer vegetais fritos, incluindo repolho como acompanhamento de sua refeição. No entanto, lembre-se de limitar a quantidade e não comer com muita frequência para evitar vários riscos de doenças que podem surgir.

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