Amido resistente, uma fonte de alimento saudável que ajuda a evitar o risco de diabetes

Recentemente, o amido resistente tornou-se cada vez mais popular como fonte de alimentos saudáveis. O amido em si é uma estrutura de cadeia longa composta de muita glicose, que pode ser encontrada em batatas, grãos inteiros e em uma ampla variedade de outros alimentos com carboidratos. O amido resistente é um tipo de amido de difícil digestão pelo corpo. Muitos estudos mostraram que o amido resistente tem muitos benefícios à saúde que você não pode perder. Vamos descobrir mais sobre esse tipo de amido.

O que é amido resistente?

O amido resistente é o amido que não pode ser decomposto e digerido pelo estômago. Depois de entrar no intestino delgado, os alimentos amiláceos resistentes são fermentados antes de entrar no intestino grosso. Os resultados da fermentação produzirão ácidos graxos de cadeia curta chamados SCFA. Esses ácidos graxos de cadeia curta servem como fonte de energia para as células do cólon.

O amido resistente também é uma fonte de alimento para bactérias benéficas no intestino. O aumento dos níveis de SCFA no cólon é conhecido por beneficiar a saúde intestinal, ajudando a prevenir o desenvolvimento de células anormais, como as células cancerosas.

Os tipos de amido que são resistentes

Nem todo amido resistente é igual, existem vários tipos de amido resistente que você pode encontrar, a saber:

Tipo 1

Este tipo de amido é encontrado em grãos e produtos processados, como pão e nozes. Este amido resistente é resistente à digestão porque as paredes celulares do amido são duras como uma casca fibrosa.

Tipo 2

Encontrado em vários alimentos crus, como batatas cruas e bananas verdes (que ainda não estão maduras). Este tipo de amido não pode ser decomposto por enzimas digestivas, portanto não pode ser decomposto.

Tipo 3

É formado quando o alimento que contém amido é cozido ou processado e, em seguida, resfriado. O resfriamento converte alguns dos amidos digestíveis em amidos resistentes por meio de um processo denominado retrogradação .

Tipo 4

Este tipo de amido é produzido especificamente por humanos por meio de certos processos químicos. A formação do amido é realizada por processos de eterização ou esterificação. Este tipo de amido é geralmente encontrado como uma modificação na fabricação de pães ou bolos.

Benefícios do amido resistente para a saúde

O amido resistente tem vários benefícios para a saúde. O amido resistente é eficaz para diminuindo os níveis de açúcar no sangue depois de comer, aumentando a sensibilidade do hormônio insulina, para que o corpo possa usar a insulina com mais eficiência.

Alguns estudos encontraram um aumento de 33-50% na sensibilidade à insulina após 4 semanas de consumo de 15-30 gramas de amido por dia. Ao aumentar a sensibilidade à insulina, o açúcar no sangue diminuirá. Por esse motivo, o teor de amido resistente pode ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.

Ao reduzir os níveis de açúcar no sangue, esse tipo de amido pode ajudar a prevenir o risco de doenças crônicas como diabetes mellitus, doenças cardiovasculares e doença de Alzheimer.

O amido resistente também tem benefícios muito importantes manter um sistema digestivo saudável. A presença de amido resistente nos intestinos ajuda a reduzir o nível de pH do intestino, o que pode reduzir potencialmente a inflamação e diminuir o risco de crescimento celular anormal, incluindo a prevenção do câncer colorretal. O câncer colorretal é a 4ª causa mais comum de morte por câncer no mundo.

Não apenas isso. Relatório do British Journal of Nutrition, lata de amido resistente mantém você se sentindo satisfeito por mais tempo para que possa ajudá-lo a controlar a ingestão de calorias para não exagerar. Isso ocorre porque o amido resistente que é fermentado nos intestinos ajuda a aumentar a liberação de hormônios que controlam a fome, de modo que, em última análise, surge a saciedade.

Onde o amido resistente pode ser obtido?

Amidos resistentes são encontrados naturalmente em vários alimentos, como banana, batata e nozes e sementes.

Reportado na página da British Nutrition Foundation, o seguinte detalha a pontuação para o teor de amido resistente de 100 gramas de alimento abaixo:

• Banana madura (cor amarela) contém 1,23
• Banana verde (que ainda é verde) contém 8,5
• O arroz integral contém 1,7-3,7
• O arroz branco contém 1,2-3,7
• O feijão vermelho contém 1,5-2,6
• Batatas contêm 1,07
• Lentilhas maduras contêm 3,4
• Ervilhas contêm 0,77
• Os feijões cozidos contêm 1,4
• Massa cozida de trigo integral contém 1,4

Quanto mais amido resistente um alimento contém, menos calorias ele contém.

Este amido também pode ser formado a partir do processo de resfriamento de alimentos. Após o cozimento, resfrie os ingredientes alimentares para que os níveis de amido resistente aumentem. Alguns produtores de alimentos também produzem deliberadamente produtos alimentícios que foram enriquecidos com amido resistente durante o processamento.

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