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Dos vários tipos de óleos vegetais disponíveis, o azeite é conhecido como uma das melhores opções para cozinhar. Como a maioria dos óleos de cozinha em geral, o azeite de oliva também pode deixar um pequeno resíduo para que seja usado na próxima sessão de cozimento. Na verdade, é seguro ou não, se o azeite restante for reaproveitado para cozinhar?
Posso reaproveitar azeite de oliva para cozinhar?
A maior parte do óleo de cozinha usado para cozinhar geralmente perdeu seu frescor e sabor naturais. Ou você poderia dizer que a qualidade do óleo começou a se deteriorar porque ele foi usado para cozinhar repetidamente.
Então, e o azeite? Um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, revelou que, em comparação com vários outros óleos vegetais, o azeite tem a qualidade mais estável.
Isso ocorre porque o azeite de oliva demonstrou ser resistente aos danos oxidativos, então sua qualidade pode durar muito mais do que outros tipos de óleo. É diferente do óleo de cozinha comum, que costuma ser usado repetidamente para cozinhar, que tende a se oxidar facilmente quando aquecido em altas temperaturas.
O resíduo do óleo de fritura pode formar compostos de radicais livres que são prejudiciais à saúde do corpo. Isso não é tudo. O uso de azeite de oliva para cozinhar também é considerado bom para a saúde do coração.
Isso ocorre porque o óleo que vem das azeitonas tem baixo teor de ácidos graxos trans, mas alto teor de ácidos graxos monoinsaturados. A boa notícia é que o azeite de oliva tem, na verdade, um alto valor de ponto de fumaça, que fica em torno de 242 graus Celsius.
Quanto mais frequentemente o óleo for usado para cozinhar, menor será o seu valor de ponto de fumaça. Como resultado, o risco de compostos perigosos será ainda maior.
Como o valor do ponto de fumaça do azeite usado para cozinhar é alto, é provável que seja seguro usá-lo várias vezes. Além do mais, se o processo de cozimento anterior com azeite não usar fogo muito quente.
Automaticamente, a diminuição no valor de algum ponto geralmente será mais lenta do que usando temperaturas muito altas. É por isso que usar azeite de oliva para cozinhar é frequentemente uma opção, porque é considerado o menos prejudicial, embora tenha sido usado repetidamente.
Como reaproveitar corretamente o azeite?
Depois de usá-lo para cozinhar, é melhor guardar o azeite restante em local fresco e escuro. É importante lembrar que o uso de azeite abaixo de 200 graus Celsius ainda pode ser armazenado e reutilizado para o próximo processo de cozimento.
Para usar o azeite "sobras" com mais precisão, aqui estão algumas coisas importantes a serem observadas:
- Certifique-se de que os alimentos fritos no azeite de oliva estão secos e não vazam água, pois isso pode causar rachaduras no óleo.
- Evite cobrir com uma panela quando cozinhar com azeite, para evitar que o processo de condensação na tampa pingue no azeite.
- Se quiser reaproveitá-lo, primeiro você deve coar o azeite após cada uso.
- Armazene o azeite filtrado em uma garrafa de vidro colorido (não transparente), para evitar a possível entrada de luz. Evite usar recipientes feitos de cobre, ferro ou plástico.
- Coloque e armazene o óleo em local fresco e escuro.
- O azeite de oliva que já foi usado para cozinhar deve ser usado apenas para cozinhar ou fritar alimentos. Evite usar este óleo residual como tempero ou molho em alimentos crus, como saladas.
- Não misture sobras ou usados e azeite novo em um recipiente.
- É hora de substituir e descartar o azeite quando ele parecer mais escuro do que o novo.
Este guia simples para reaproveitar o azeite de oliva no cozimento, ajudará você a saborear o sabor deste azeite em bom estado. Boa sorte!
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