Qual é o índice glicêmico dos alimentos?

Você já ouviu falar do termo índice glicêmico (IG) em alimentos? Simplificando, o índice glicêmico é uma medida de quão rapidamente o alimento é convertido em açúcar no sangue.

Portanto, não é suficiente evitar alimentos açucarados se você deseja controlar os níveis de açúcar no sangue, especialmente para pessoas com diabetes. A única coisa a fazer é escolher alimentos com baixo valor de índice glicêmico.

Então, como você garante que sua comida tem um IG baixo para que seus níveis de açúcar no sangue não aumentem repentinamente? Esta é uma explicação completa que deve ser atentada para que você não escolha o alimento ou a forma errada de processá-lo.

Conheça o índice glicêmico dos alimentos

O índice glicêmico ou IG é a taxa na qual o alimento é processado em açúcar no sangue pelo corpo. Quanto maior o valor, mais rápido o açúcar no sangue aumentará como resultado desses alimentos.

Portanto, isso não significa que alimentos com alto índice glicêmico signifiquem alto teor de açúcar. Pode ser que os níveis de açúcar desses alimentos sejam classificados como seguros, mas quando consumidos, o açúcar é absorvido rapidamente pelo corpo e resulta em um aumento nos níveis de açúcar.

Alimentos de alto IG devem ser evitados por pessoas com diabetes. Enquanto isso, para alimentos com índice glicêmico moderado, você ainda pode comê-los, mas apenas ocasionalmente e deve estar dentro de limites razoáveis. Se o valor do IG for baixo, esses alimentos podem ser consumidos.

Como o índice glicêmico dos alimentos sobe?

Basicamente, cada alimento tem seu próprio valor IG. Por exemplo, a partir do conteúdo de carboidratos. No entanto, vários outros fatores podem alterar o IG de sua comida ainda mais. Quais são os fatores? Confira abaixo.

1. Frutas que foram descascadas e deixadas por tempo suficiente

Frutas descascadas têm um valor IG mais alto do que frutas que ainda estão intactas com a casca. Um exemplo é uma banana. Antes de descascar, a banana está entre os alimentos com baixo índice glicêmico. No entanto, depois de ser descascado e deixado em repouso por um longo tempo, o valor de IG dessa fruta aumentará até atingir 51 (incluindo alimentos com valores moderados de IG).

Isso porque a banana passou por um processo de oxidação que faz com que a fruta fique com manchas marrons. Este processo faz com que o valor IG aumente. Portanto, não deixe a fruta descascada ficar muito tempo e não ser comida.

2. Como preparar comida

Alimentos cozidos geralmente têm um conteúdo de índice glicêmico mais alto. Especialmente se o processo de cozimento for realizado para deixar os ingredientes muito esmagados e macios. Assim, o corpo absorve mais facilmente os carboidratos desses alimentos porque eles foram processados ​​por meio do cozimento.

Por exemplo, frutas que foram processadas em um copo de suco terão um nível de índice glicêmico mais alto do que as frutas originais. Outro exemplo, as batatas que foram cozidas têm um valor de IG mais alto. Portanto, se você estiver cozinhando batatas, deixe-as esfriar primeiro e depois consuma-as, porque quando ainda estão quentes após o cozimento, o IG da tilápia ainda está alto.

3. Conteúdo de fibra solúvel em água

A maioria dos alimentos com valor de IG são alimentos que contêm carboidratos. Portanto, o tipo de carboidratos presentes nesses alimentos afeta seu valor de IG. Quanto mais fibra solúvel em água houver, menor será o valor de IG do alimento.

Por outro lado, se sua comida estiver cheia de carboidratos simples, como glicose ou sacarose, a comida tem um alto valor de IG.

4. Outros nutrientes nos alimentos

Não apenas o tipo de carboidrato que afeta o valor do IG de um alimento. Os níveis de gordura e proteína também podem afetar o valor do índice glicêmico. Alimentos que contêm proteína e gordura consumidos juntos reduzem os níveis do índice glicêmico em sua dieta.

Adicionar um ingrediente ácido a um alimento, como suco de laranja ou vinagre, pode diminuir o índice glicêmico. Este pode ser um truque infalível para aqueles que desejam evitar alimentos com alto IG.

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