Qual óleo é o mais saudável para fritar?

Normalmente, existem dois tipos de alimentos para fritar, nomeadamente salteando e fritando, mergulhando em muito óleo (fritar) Durante o processo de fritura, o óleo é absorvido pelos alimentos e parte do componente alimentar é dissolvido no óleo de cozinha. Essa forma de cozinhar é, na verdade, ruim para a saúde. No entanto, você pode contornar isso escolhendo óleo de cozinha saudável.

Você sabe qual é o óleo mais saudável para fritar?

Critérios de óleo de cozinha saudável

Existem vários tipos de óleo que podem ser usados ​​para cozinhar. O critério para um bom óleo de cozinha é que o teor de gordura saturada seja menor do que a gordura insaturada na composição do óleo.

Ao cozinhar, o óleo deve estar abaixo de uma determinada temperatura para não oxidar e gerar radicais livres. Muitas pessoas pensam que o azeite ou azeite mais saudável do que outros óleos de cozinha. É verdade?

Azeite, óleo de milho, óleo de soja e óleo de girassol: o que é mais saudável?

Pesquisadores da Universidade Sfax da Tunísia conduziram um estudo e compararam óleos adequados para fritar. Eles compararam o azeite com o óleo de milho, óleo de soja e sementes de girassol.

Esta pesquisa foi publicada no Journal of Agricultural and Food Chemistry . Eles observaram as mudanças físicas, químicas e nutricionais do óleo quando ele foi aquecido e usado para fritar alimentos.

Quando aquecido, o óleo pode produzir substâncias tóxicas e seu conteúdo nutricional pode ser perdido ou alterado. O objetivo deste estudo foi encontrar o óleo que apresentou a menor quantidade de alterações nutricionais quando foi usado para fritar repetidamente.

A equipe de pesquisa fritou batatas a 3 temperaturas com 4 tipos diferentes de óleo, azeite de oliva, óleo de milho, óleo de soja e óleo de semente de girassol. Batatas são fritas a 3 temperaturas, 160 C, 190 C e uma temperatura de 180 C.

Este teste é repetido 10 vezes com o mesmo óleo, nas mesmas condições de casa. Diferentes métodos são usados ​​para determinar a mudança no óleo durante o processo de fritura.

Os resultados mostram que, quando usado para fritar, a composição química do óleo de cozinha é geralmente estável em comparação com o óleo de grãos. Enquanto isso, o azeite de oliva revelou-se o mais resistente à oxidação. Os ácidos graxos trans e a porcentagem dos nutrientes totais são os menos alterados a 160 graus C durante o processo de fritura.

O azeite mais saudável

Concluindo, o azeite é melhor do que o óleo de semente para fritar, pois sua qualidade e nutrição são melhores ou não mudaram muito. Entretanto, o Conselho Internacional do Azeite afirma que o azeite é ideal para fritar, mas deve estar nas condições e temperatura adequadas e não demasiado quente.

Não há mudança estrutural no azeite de oliva e seu conteúdo nutricional permanece durável em comparação com outros óleos. Não apenas por causa de seu conteúdo antioxidante, mas também por causa de seu alto conteúdo de ácido oleico.

Como usar óleo de cozinha para se manter saudável

• Não aqueça demais o óleo de cozinha.
• Use apenas o suficiente para que os compostos formados com o aquecimento não se sobrecarreguem.
• Antes de inserir os ingredientes a serem fritos, certifique-se de que o óleo de cozinha esteja quente primeiro para que o processo de cozimento não demore muito no óleo.
• Use papel ou lenço de papel para secar alimentos que foram fritos para que o excesso de óleo possa ser absorvido pelo papel ou lenço de papel .
• Para que os compostos formados pelo aquecimento não se tornem muito e não grudem nos alimentos, é melhor não usar óleo usado repetidamente.
• Guarde o óleo de cozinha em local fresco e não exposto à luz, para que o conteúdo do óleo não mude.

Óleo de cozinha saudável não significa que você coma demais alimentos fritos. Continue limitando-se a comer alimentos fritos.

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