As técnicas de cozimento reduzem a qualidade da proteína nos alimentos?

As técnicas de cozimento estão intimamente relacionadas ao conteúdo de nutrientes nos alimentos. Mesmo que você tenha escolhido fontes de alimentos de alto valor nutricional, o processo de cozimento pode fazer com que os nutrientes diminuam, até mesmo desapareçam. Por exemplo, quando você cozinha frango, carne ou outros acompanhamentos que são considerados a principal fonte de proteína, por não conhecer as técnicas corretas de cozimento, acaba perdendo toda essa proteína. eu

pilão Como o processo de cozimento afeta a quantidade de proteína? Que técnicas de cozimento são boas para que a proteína da comida não seja reduzida?

É verdade que as técnicas de cozimento podem causar perda de proteína?

Basicamente, a proteína é um nutriente bastante estável quando exposta ao calor. Ao contrário das vitaminas ou minerais, que podem ser perdidos imediatamente quando cozinhados, você não perderá muita proteína. Sim, mesmo que a quantidade seja reduzida na comida, ela não perderá seu valor nutricional.

Foi mencionado que a técnica de cozimento por fervura causará uma diminuição na quantidade de proteína que é maior do que por torrefação ou cozimento no vapor. Mas agora está provado que as técnicas de cozimento não fazem com que os alimentos percam grandes quantidades de proteínas. É precisamente a temperatura do processo de cozimento que afeta a estrutura e a quantidade de proteínas.

A alta temperatura causa proteína reduzida, não técnica de cozimento

Um estudo conduzido pela Universidade de Arkansas descobriu que a quantidade reduzida de proteína nos alimentos tende a ser influenciada pela temperatura, não pela técnica de cozimento. No estudo, foi afirmado que cozinhar a uma temperatura em torno de 40 graus Celsius poderia, na verdade, reduzir a quantidade de proteína no frango em 9,7%.

Quando você cozinha até atingir uma temperatura de 70-80 graus Celsius, a proteína na comida muda de forma. Mesmo que as mudanças que ocorrem não sejam muitas, essa condição pode fazer com que a fonte de proteína do alimento encolha e perca sua umidade.

O tipo de alimento também afeta a quantidade de proteína

Não apenas as técnicas de cozimento e as altas temperaturas durante o processo de cozimento, o tipo de fonte de alimento também é um fator importante para isso. Por exemplo, as vísceras de frango perdem mais proteínas quando cozidas do que o peito de frango. Leite e produtos lácteos também são suscetíveis ao processo de cozimento, portanto, é possível que a proteína do leite seja facilmente perdida se exposta ao calor.

Não importa a técnica de cozimento que você usa, você nunca perderá proteínas

Mesmo que haja uma quantidade reduzida de proteína, você ainda tem que cozinhar essas fontes de alimentos de proteína, porque não só elimina as bactérias, mas também pode melhorar o sabor e a aparência dos alimentos. Independentemente do tipo, todas as técnicas de cozimento podem fazer com que os alimentos exalem seu sabor delicioso e natural e realçar a aparência dos alimentos.

Ao cozinhar, os alimentos que contêm proteínas passam por um processo de maillard. O processo maillard é uma reação química que ocorre quando a proteína é aquecida e causa descoloração e sabor. Se você vir frango branco ou carne vermelha ficando marrom, é um processo maillard. Portanto, não se preocupe se você perder proteína ao cozinhar carne ou outras fontes de proteína.

Você também pode aplicar todas as técnicas de cozimento ao cozinhá-lo, mas tenha cuidado com as técnicas de fritura, pois pode aumentar a quantidade de gordura na comida.

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