Frutas e vegetais frescos vs. congelados, o que é mais nutritivo?

Frutas e vegetais frescos são uma fonte de vitaminas, minerais e antioxidantes de que o corpo necessita. É por isso que por dia é recomendado comer 2-4 porções de frutas e 3-4 porções de vegetais. Infelizmente, às vezes nem sempre há frutas ou vegetais frescos que podem ser consumidos de forma prática. Pode haver vegetais e frutas congelados. Frutas e vegetais congelados ainda são saudáveis? Descubra a resposta abaixo.

A viagem de frutas e vegetais frescos: da colheita às suas mãos

Alguns vegetais e frutas frescos são colhidos antes de estarem maduros. Isso para que, durante a ida ao mercado, frutas e verduras possam ser cozidas de maneira adequada.

Se colhido antes de estar maduro, significa que quando a fruta ou o vegetal é colhido não está nas melhores condições nutricionais. A chance de aumentar as vitaminas, minerais e antioxidantes naturais que devem ser obtidos até a maturação é perdida porque são colhidos primeiro.

Durante a viagem, frutas e vegetais frescos geralmente são colocados em um local fresco ou fresco para evitar danos. Quando você chega em supermercados ou em mercados tradicionais, essas frutas e vegetais podem levar 1-3 dias.

Na verdade, assim que são colhidos, frutas e vegetais frescos também começam a perder umidade, portanto, correm maior risco de deterioração e diminuição do valor nutricional. Relatório da Healthline, os nutrientes perdidos após 3 dias na geladeira podem ser mais, até mais do que frutas e vegetais congelados.

O nível de vitamina C em frutas e vegetais frescos também diminui após a colheita e continuará a diminuir durante o armazenamento e não será consumido imediatamente. À temperatura ambiente, os antioxidantes de vegetais e frutas também diminuem.

A jornada de frutas e vegetais congelados: da colheita à embalagem

Fonte: Educação Familiar

Frutas e vegetais que serão congelados geralmente são colhidos em seu pico de maturação, esse é o momento em que frutas e vegetais estão em sua fase mais rica em nutrientes. Após a colheita, os vegetais são lavados, limpos, triturados, picados, congelados e embalados.

O branqueamento é processado antes que as frutas e vegetais sejam congelados. Frutas e vegetais serão colocados em água fervente por um curto período de tempo (apenas alguns minutos) e, em seguida, imediatamente transferidos para água gelada muito fria para interromper o processo de cozimento.

É nesse processo de branqueamento que ocorre a maior diminuição possível de nutrientes. O processo de branqueamento visa matar bactérias nocivas e evitar a perda de sabor, cor e textura dos produtos alimentícios.

No entanto, esse processo tem outro efeito colateral, a saber, a redução dos nutrientes solúveis em água, como as vitaminas B e C. Os nutrientes podem ser reduzidos em cerca de 10-80 por cento neste processamento.

No entanto, nem todas as frutas e vegetais congelados são escaldados pelos produtores. De forma que a redução desta substância não se aplica a todos os vegetais e frutas congelados.

Então, qual é mais saudável?

Fonte: Fazenda e Mercado Comunitário Verde

Tanto os produtos frescos quanto os congelados não diferem muito no conteúdo nutricional. Em geral, cada um desses tipos tem seus respectivos pontos fracos e fortes.

Sim, verifica-se que produtos frescos e congelados têm valores nutricionais semelhantes. Há um estudo que afirma que a diminuição dos nutrientes em alguns vegetais de frutas congelados tem muito pouca diferença com os nutrientes em produtos frescos.

Além disso, os níveis de vitamina A, carotenóides, vitamina E, minerais e fibras em produtos frescos e congelados geralmente não são muito diferentes, embora as frutas congeladas também sejam escaldadas.

Um estudo da Innovative Food Science & Emerging technologies também mostra que a atividade antioxidante em cenouras frescas e congeladas, espinafre e brócolis é a mesma, não há diferença significativa.

Tudo isso estaria bem se os vegetais congelados que você escolheu fossem apenas congelados no processo adequado. Não adicionado conservantes adicionais.

Na verdade, frutas e vegetais recém-colhidos direto da horta são os melhores. Colhido imediatamente e imediatamente cozido sem armazenamento prolongado. Infelizmente, isso é quase impossível se você mora em uma área urbana, certo? Portanto, você pode escolher vegetais de frutas frescas todos os dias e fazer frutas e vegetais congelados como uma mistura de produtos em sua dieta, não como prato principal.

Se você comprar produtos frescos, tente consumir o mais rápido possível. Não guarde por dias ou mais na geladeira.

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