Mostarda: tipos, nutrientes e seus benefícios para a saúde

Tente dizer quais são os nomes dos vegetais? Deve ser muito, certo? Sim, assim é o tipo de folhas de mostarda. Esta hortaliça, muito fácil de encontrar nos supermercados ou feiras tradicionais, acaba por ser muito benéfica. Você está curioso sobre este vegetal? Vamos saber mais sobre os tipos, nutrientes contidos e seus benefícios para o corpo se você comer os seguintes vegetais.

Saiba mais sobre as folhas de mostarda

Além do espinafre ou da couve, as folhas de mostarda não são menos populares entre os indonésios. Você pode processá-lo facilmente em vários pratos, como refogado, sopa de legumes, picles e até mesmo adicionado ao macarrão cozido. Muito delicioso, certo?

Para além do verde brilhante, este vegetal apresenta também outras cores, nomeadamente o branco esverdeado e o verde escuro. Com base na taxonomia (classificação), as folhas de mostarda estão incluídas no gênero Brassica com a família vegetal crucífera. Ou seja, essa planta ainda pertence à mesma família de vários tipos de repolho que contêm compostos anticâncer.

Este vegetal fácil de trabalhar está, na verdade, relacionado a outros vegetais populares, como brócolis, couve e couve-flor.

Tipos e nutrientes de folhas de mostarda comuns na Indonésia

Os muitos tipos de mostarda devem deixá-lo confuso. Portanto, não se surpreenda se você comprar os vegetais errados de vez em quando no mercado. Na Indonésia, existem vários tipos de vegetais crucíferos que você precisa saber para não ser confundido com eles, incluindo:

1. Mostarda

Fonte: Dictio

Este vegetal verde tem um nome científico Brassica rapa cv. grupo caisin . Além disso, esse vegetal também é conhecido por outros nomes, como mostarda, por ser utilizado para complementar almôndegas e caisim , ou caisin que vem da língua cantonesa. As folhas desse vegetal são verdes, mas os ossos das folhas são verdes esbranquiçados e os ossos das folhas estão ficando menores com a cor correspondente.

Ao contrário da couve, cujas folhas estão em cada galho, caisin tem folhas ovais únicas, largas e compridas. As folhas deste vegetal verde estão conectadas ao caule que está ligado ao outro caule na extremidade. Então, as raízes desses vegetais crucíferos estão nas extremidades das hastes conectadas.

De acordo com dados de alimentos do Ministério da Saúde da Indonésia, 100 gramas do caixão contêm vários nutrientes importantes para o corpo, tais como:

Macronutrientes

• Energia (energia): 20 calorias
• Proteína (proteína): 1,7 gramas
• Gordura (gordura): 0,4 gramas
• Carboidratos (CHO): 3,4 gramas
• Fibra (fibra): 1,2 gramas

Mineral

• Cálcio (Ca): 123 miligramas
• Fósforo (P): 40 miligramas
• Ferro (Fe): 1,9 miligramas
• Sódio (Na): 18 miligramas
• Potássio (K): 358,2 miligramas
• Cobre (Cu): 0,05 miligramas
• Zinco (Zn): 1,4 miligramas

Vitaminas e antioxidantes

• Beta-Caroteno (Caroteno): 1.675 microgramas
• Caroteno total (Re): 4.188 mcg
• Tiamina (Vit. B1): 0,04 miligramas
• Riboflavina (Vit. B2): 0,19 miligramas
• Niacina (Niacina): 0,6 miligramas
• Vitamina C (Vit. C): 3 miligramas

2. Chicória

Você conhece kimchi? Sim, este alimento fermentado coreano é feito de chicória. Este vegetal, conhecido como repolho chinês ou mostarda chinesa, é de fato mais fácil de distinguir do que outros tipos de vegetais crucíferos. O nome latino para petsai é Brassica colza g Roup Pekinensis .

Se você prestar atenção, a forma e os vegetais da couve chinesa são muito interessantes. As folhas têm uma gradação de cor, ou seja, o fundo é verde esbranquiçado e o topo verde brilhante. A textura das folhas é ondulada e irregular seguindo os ossos da folha com bordas irregulares. Logo, o caule é branco com formato fibroso largo e cônico na extremidade.

Segundo dados alimentares do Ministério da Saúde da Indonésia, 100 gramas de couve chinesa contêm vários nutrientes importantes para o organismo, como:

Macronutrientes

• Energia (energia): 9 calorias
• Proteína (proteína): 1,0 grama
• Gordura (gordura): 0,1 gramas
• Carboidratos (CHO): 1,7 gramas
• Fibra (fibra): 0,8 gramas

Mineral

• Cálcio (Ca): 56 miligramas
• Fósforo (P): 42 miligramas
• Ferro (Fe): 1,1 miligramas
• Sódio (Na): 5 miligramas
• Potássio (K): 193,1 miligramas
• Cobre (Cu): 0,05 miligramas
• Zinco (Zn): 0,1 miligramas

Vitaminas e antioxidantes

• Beta-Caroteno (Caroteno): 862 microgramas
• Caroteno total (Re): 832 microgramas
• Tiamina (Vit. B1): 0,05 miligramas
• Riboflavina (Vit. B2): 0,18 miligramas
• Niacina (Niacina): 0,4 miligramas
• Vitamina C (Vit. C): 3 miligramas

3. Pok choy

Pok choy tem um nome Brassica rapa group chinensis. Este vegetal parece quase uma cadeia. No entanto, se você olhar de perto, verá a diferença.

Em termos de tamanho, os pok choys são menores e mais curtos do que aqueles que crescem mais. Além disso, as folhas do pok choy são mais parecidas com uma colher. É por isso que esses vegetais crucíferos são conhecidos como couve de colher.

Então, o caule pok choy verde esbranquiçado é mais largo do que o caixão alongado e pequeno. Além disso, as folhas deste vegetal são muito mais rígidas do que a chaisin. Além de serem frequentemente refogados para acompanhamentos, esses vegetais também costumam ser feitos em picles.

De acordo com dados de Nutrição Nacional do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, 100 gramas de couve chinesa contêm vários nutrientes importantes para o organismo, tais como:

Macronutrientes

• Energia (energia): 9 calorias
• Proteína (proteína): 1,05 gramas
• Gordura (gordura): 1,53 gramas
• Carboidratos (CHO): 1,7 gramas
• Fibra (fibra): 0,7 gramas

Mineral

• Cálcio (Ca): 74 miligramas
• Fósforo (P): 26 miligramas
• Ferro (Fe): 0,56 miligramas
• Sódio (Na): 176 miligramas
• Potássio (K): 176 miligramas
• Megnésio (Mg): 13 miligramas
• Zinco (Zn): 0,13 miligramas

Vitamina

• Vitamina K: 31,9 miligramas
• Vitamina A: 156 miligramas
• Vitamina C: 31,5 miligramas

4. Kailan

Fonte: botânica indonésia

Comparado a outros vegetais, o kailan raramente é conhecido. Muitas vezes, esses verdes são conhecidos como pok choy. Este vegetal, que é semelhante a Pok choy, tem um belo nome em latim, a saber Brassica oleracea grupo alboglabra ou em inglês conhecido como brócolis chinesse .

Embora se escreva como kailan, a forma de pronunciar o nome deste vegetal é “gailan” em cantonês. Para distinguir este vegetal de outros vegetais, é necessário prestar muita atenção à sua forma e cor.

Gailan tem uma cor mais escura, como uma cor profunda de brócolis. A parte do caule é semelhante à couve, que possui um ramo equipado com uma folha estratificada como a couve. Acontece que os caules da couve são ocos, ao passo que gailan não é.

Assim como o pok choy, o hookan também tem um caule curto e folhas largas e largas. Então, gailan tem uma forma pequena e folhas como pok choy, mas o caule é pequeno como caixão.

Em 100 gramas de gailan cozido, ele contém vários nutrientes importantes para o corpo, incluindo:

Macronutrientes

• Energia (energia): 22 calorias
• Proteína (proteína): 1,1 gramas
• Gordura (gordura): 0,7 gramas
• Carboidratos (CHO): 3,8 gramas

Mineral

• Cálcio: 100 miligramas
• Ferro: 0,6 miligramas
• Magnésio: 18 miligramas
• Fósforo: 41,0 miligramas
• Potássio: 261 miligramas
• Sódio: 7,0 miligramas
• Zinco: 0,4 miligramas
• Cobre: ​​0,1 miligramas
• Manganês: 0,3 miligramas
• Selênio: 1,3 microgramas

Vitamina

• Vitamina C: 28,2 miligramas
• Vitamina E (alfa tocoferol): 0,5 miligramas
• Vitamina K: 84,8 microgramas
• Tiamina: 0,1 miligramas
• Riboflavina: 0,1 miligrama
• Niacina: 0,4 miligramas
• Vitamina B6: 0,1 miligramas
• Folato: 99,0 microgramas
• Ácido pantotênico: 0,2 miligramas
• Colina: 25,3 miligramas
• Betaína: 0,1 miligrama

Os benefícios da mostarda e de outros tipos de vegetais Brassica

Fonte: Serious Eat

Gênero vegetal Brassica muito popular mesmo. Não só por causa de seu abundante conteúdo nutricional, esta hortaliça também é fácil de cultivar em vários países. De acordo com os relatórios do Journal of Human Research e Food and Health Innovation Service, os benefícios das folhas de mostarda estão incluídos no gênero Brassica , entre outros:

1. Aumentar a imunidade

Um dos compostos desse gênero de vegetais é o indol. Se consumidos, acredita-se que esses compostos fortaleçam a resposta do corpo aos patógenos. Isso significa que o corpo fica mais forte para combater vírus ou bactérias que causam doenças.

Algumas dessas plantas de repolho também contêm isotiocianatos e sulforafana, que possuem propriedades anticâncer. Esses compostos também podem reduzir os níveis de estresse oxidativo, evitando o crescimento de células anormais (tumores).

Vários estudos descobriram que existem vários tipos de câncer que podem ser evitados comendo esses vegetais regularmente, a saber, câncer de fígado, câncer de pulmão, câncer colorretal, câncer de próstata, câncer de mama, câncer de pâncreas, câncer gástrico e câncer de bexiga.

2. Manter a saúde do coração

As doenças cardíacas causam uma morte retumbante na Indonésia, até mesmo no mundo. Esta doença ocorre devido à interrupção ou mau funcionamento do coração ou dos vasos sanguíneos ao redor do coração. Então, para manter seu coração saudável, você pode desfrutar do gênero vegetal Brassica , você sabe.

Grupo vegetal Brassica principalmente contêm polifenóis, como lignanas, flavonóides e fenólicos. Esses compostos desempenham um papel na resposta aos patógenos, mantendo o colesterol normal e fornecendo proteção contra os raios ultravioleta. A função desses polifenóis é prevenir a inflamação no corpo, uma das quais é reduzir o risco de doenças cardíacas.

3. Capaz de combater infecções

A pesquisa mostra que as bactérias Helicobacter pylori freqüentemente causa infecções estomacais. Bem, compostos antioxidantes, nomeadamente isotiocianatos, podem reduzir o número de bactérias que causam essas infecções. Além disso, esses antioxidantes também impedem a bactéria H. pylori de produzir substâncias residuais que irritam o estômago.

Como cozinhar verduras de mostarda corretamente

Mostarda e outros vegetais, Brassica, são conhecidos por conter glucosinolatos. Na verdade, esse composto é usado para proteger a própria planta do ataque de insetos que se alimentam de folhas. Bem, substâncias que podem envenenar essas pragas, se consumidas em grandes quantidades e a condição ainda estiver crua, vão causar aumento da glândula tireóide.

Quando esses vegetais são comidos crus, os glucosinolatos podem inibir a absorção de iodo no intestino delgado. Como resultado, o corpo terá falta de iodo, fazendo com que a glândula tireoide não produza o hormônio tiroxina em quantidade suficiente. Com o tempo, a glândula tireoide inchará conforme o tecido continua a crescer. Essa condição causa inchaço no pescoço.

Para que você possa obter os benefícios abundantes das folhas de mostarda sem quaisquer efeitos colaterais adversos, os vegetais devem ser cozidos primeiro. O aquecimento ao assar, cozinhar ou refogar esses vegetais pode destruir os glucosiniolatos.

No entanto, evite cozinhar esses tipos de vegetais por muito tempo. A razão é que o calor também pode danificar o conteúdo antioxidante dos alimentos. Para não se enganar, siga algumas etapas para cozinhar as folhas de mostarda corretamente, incluindo:

• Compre vegetais em um local confiável para evitar a contaminação de produtos químicos prejudiciais
• Para remover resíduos de pesticidas, lave os vegetais primeiro
• Escolha os vegetais mais sujos para lavar primeiro, para que a sujeira não absorva mais
• Lave com água corrente da torneira e não se esqueça de esfregar a superfície dos vegetais
• Sacuda os vegetais para que a água que gruda nos vegetais caia
• Coloque em um recipiente seco e guarde na geladeira para que dure mais tempo

Receitas deliciosas e saudáveis ​​de mostarda

As folhas de mostarda são fáceis de fazer, seja refogadas, grelhadas ou cozidas no vapor. Para não ficar confuso, tente seguir algumas das seguintes receitas de vegetais de mostarda saudáveis ​​e fáceis de fazer:

1. Stamp cay rainbow

Fonte: Asset A Grid

Este cardápio não conta apenas com repolho chinês, mas também com outros vegetais de várias cores como o arco-íris. Portanto, você pode obter os benefícios de uma variedade de vegetais neste menu. Vamos lá, siga os passos para fazer isso abaixo:.

Materiais que precisam ser preparados

• 1/4 do repolho foi cortado em 2 cm de tamanho
• 1/4 pok coy, cortado em tamanhos de 2 cm
• 2 dentes de alho fatiados
• 1 cebola verde fatiada
• 1/2 cebola em fatias finas
• 2 cenouras em fatias oblíquas
• 5 pedaços de milho pequeno cortados
• 3 pedaços de tofu branco cortados em quadrados
• 1 colher de chá de molho de soja
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim
• 2 ou mais pimentas vermelhas
• Alguns pedaços de bolinho de peixe

Como fazer um selo arco-íris

1. Aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho picado, a pimenta vermelha, as folhas de bombang e as cebolinhas até que estejam torradas.
2. Adicione as bolas de peixe até ficarem ligeiramente cozidas e adicione um pouco de água, molho de soja e misture bem.
3. Em seguida, adicione a cenoura, o milho bebê e a chicória. Em seguida, mexa até ficar homogêneo e deixe descansar por alguns instantes.
4. Polvilhe as sementes de gergelim e mexa novamente. Refogue cozido e coloque em um prato.

2. Mostarda vegetal, almôndegas de cogumelos

Fonte: dinheiro

Quais vegetais são adequados para almôndegas? Principalmente se não for mostarda verde. Para aqueles que são fãs de almôndegas, você pode realmente fazer essa comida. Vamos, trapacear sobre como fazer o seguinte.

Materiais preparados

• 2 dentes de alho e 1 cebola roxa fatiada
• 2 folhas verdes de mostarda picadas, remova as pontas
• 1 cebola verde picada
• 2 gramas de pimenta
• Sal 5 gramas
• Ebi (camarão seco) 5 gramas
• 3 pimentas vermelhas picadas
• Cogumelos pretos e almôndegas foram fervidos e cortados (a gosto)
• 2 colheres de sopa de azeite

Como fazer almôndegas de cogumelos vegetais

• Aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado, a chalota e o camarão. Dê um pouco de água, certifique-se de que os vegetais vão virar um pouco de sopa depois.
• Em seguida, adicione a pimenta e o sal. Em seguida, misture bem.
• Mexa até misturar bem, adicione a cebolinha, os cogumelos pretos e as almôndegas.
• Em seguida, adicione a mostarda verde e as pimentas.
• Deixe repousar alguns instantes, retire os legumes e coloque num prato.

3. Frite o hookan de especiarias orientais

Fonte: Cozinha Fumegante

Para aqueles de vocês que ainda estão confusos sobre o cardápio de kailan, não se preocupem. Você pode imitar o seguinte cardápio para o seu almoço com sua família.

Materiais preparados

• 1250 gramas de anzol, corte de 3 a 4 cm no tamanho
• 150 camarões descascados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 250 ml de caldo de galinha
• 4 dentes de alho
• 1 cm de gengibre
• Açúcar e sal a gosto
• 1 colher de chá de pimenta moída
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 1 colher de chá de amido diluído com um pouco de água
• 1/2 colher de chá de óleo de gergelim

Como fazer especiarias orientais de hookan salteadas

• Aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o gengibre e o alho. Mexa até cheirar bem.
• Adicione o camarão e mexa até que fique claro.
• Adicione o anzol e mexa até que esteja meio murcha.
• Em seguida, adicione sal. açúcar granulado, molho de ostra, óleo de gergelim e pimenta.
• Polvilhe o amido e mexa até engrossar
• Kailan é cozido, retire e sirva em um prato.

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