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Você sabia que a maneira como processamos os alimentos afetará o conteúdo nutricional e a saúde do corpo? Isso ocorre porque alguns alimentos, como vegetais, quando cozidos em altas temperaturas, reduzem seu conteúdo nutricional, como vitaminas, ácido fólico e potássio em 15 a 20 por cento.
Agora, prestando atenção em como cozinhar, podemos manter o conteúdo nutricional e absorver os nutrientes dos alimentos necessários ao corpo. Portanto, devemos entender muito bem como processar alimentos adequados e saudáveis. Considere a seguinte explicação sobre vários métodos de cozimento que podem afetar o conteúdo nutricional dos alimentos.
Fervido
Cozinhar alimentos é uma maneira mais saudável de cozinhar do que fritar. Enquanto ferver, isso não é feito por muito tempo.
Os vegetais geralmente contêm muita vitamina C. Infelizmente, a vitamina será perdida em grandes quantidades se cozida em água muito quente e por muito tempo. A razão é que a vitamina C é facilmente solúvel em água e sensível ao calor. Por exemplo, ao cozinhar brócolis, espinafre e alface, você perderá até 50% ou mais do teor de vitamina C desses vegetais se fervê-los por muito tempo.
Cozido
Grelhar é um dos métodos de cozinha mais populares, pois dá aos alimentos o seu sabor distinto. Mas, infelizmente, 40% das vitaminas B e minerais contidos na carne assada serão perdidos. Além disso, existem preocupações sobre o útero hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH), que tem potencial como uma substância cancerígena.
Queimado
Cozinhar com fogo é melhor feito, desde que não seja excessivo. O motivo é que pratos que são queimados até ficarem enegrecidos ou queimados por terem sido queimados por muito tempo podem causar câncer.
Usando o microondas
Cozinhar no microondas é um método de cozimento fácil, seguro e conveniente. Este método de cozimento é feito com microondas. O cozimento curto pode reduzir a exposição ao calor e preservar os nutrientes dos alimentos.
Fritar
Cozinhar salteando leva pouco tempo e usa um pouco de óleo. Em geral, o método de refogar também é uma forma saudável de preparar os alimentos, pois pode aumentar a absorção de vitaminas lipossolúveis, vários outros compostos e antioxidantes. Não se esqueça de usar óleos saudáveis, como azeite de oliva, para evitar o colesterol alto devido ao óleo de cozinha regular.
Frito
Este método também é muito popular porque é considerado mais fácil e torna os alimentos mais saborosos. No entanto, nem todos os alimentos são adequados para fritar. Quando o óleo é aquecido a altas temperaturas e por um longo período de tempo, substâncias tóxicas chamadas aldeídos são formadas. Este aldeído pode aumentar o risco de câncer e outras doenças.
O tipo de óleo, a temperatura e o tempo de cozimento afetam a quantidade de aldeído produzida. O óleo de reaquecimento também aumenta a formação de aldeído. Se for fritar alimentos, não demore muito e use óleos saudáveis para fritar.
Cozido no vapor
Cozinhar no vapor é um dos melhores métodos de cozimento para preservar nutrientes, incluindo vitaminas solúveis em água e sensíveis ao calor. Usar o método de cozimento a vapor é considerado insípido. No entanto, você pode adicionar um pouco de temperos culinários para torná-lo mais delicioso. Ao cozinhar legumes no vapor, é melhor que eles ainda estejam verdes e crocantes ao morder.
Além disso, evite cortar vegetais muito cedo antes de cozinhar. O motivo é que as distâncias de corte e cozimento muito longas também podem prejudicar o valor nutricional dos alimentos, pois foram expostos ao calor, à luz e ao oxigênio, que podem prejudicar o teor de vitaminas das frutas e vegetais.
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