O índice glicêmico de alimentos com proteína vs carboidratos, que é mais alto?

O índice glicêmico, ou IG, mede a rapidez com que os carboidratos encontrados nos alimentos são convertidos em açúcar pelo corpo. Quanto mais alto for o valor do IG de um alimento, maior será o aumento nos níveis de açúcar no sangue. Portanto, alimentos com alto índice glicêmico devem ser evitados - especialmente para pessoas com diabetes. A maioria dos alimentos com alto índice glicêmico é encontrada em fontes alimentares de carboidratos. Então, o que dizer do índice glicêmico dos alimentos com fonte de proteína?

O índice glicêmico de alimentos fonte de proteína

A maioria dos alimentos com alto índice glicêmico é encontrada em fontes de carboidratos, como arroz e batata. Algumas frutas podem conter carboidratos, mas têm baixo valor glicêmico.

Enquanto isso, as fontes alimentares de proteína animal, como carne, frango, ovos e peixes, não contêm carboidratos. Portanto, o índice glicêmico de alimentos com proteína animal pode ser considerado um grande zero.

No entanto, as fontes alimentares de proteína vegetal ainda contêm carboidratos, portanto, o índice glicêmico desses alimentos deve ser cuidadosamente considerado. Por exemplo, o valor de IG em 150 gramas de soja é 15. Enquanto isso, 150 gramas de feijão vermelho são conhecidos por terem um valor de IG de 34.

No entanto, geralmente os níveis de IG das fontes de proteína vegetal não são tão altos quanto os de alimentos ricos em carboidratos. Além disso, o leite - embora inclua alimentos de proteína animal - é uma fonte de proteína com valor GI. O valor de IG de um copo de 250 ml de leite integral é 31. Esse valor é quase equivalente a 80 gramas de cenouras que têm um IG de 35, que é considerado baixo.

Mesmo que o valor do índice glicêmico de alimentos proteicos seja baixo, não deve ser consumido em excesso

O valor do índice glicêmico de alimentos protéicos, tanto de origem animal quanto vegetal, ainda é classificado como seguro para consumo por pessoas com diabetes porque não aumenta os níveis de açúcar no sangue. Mas esses tipos de alimentos afetarão o açúcar no sangue de outras maneiras.

Em vez de ter um valor de IG, esses alimentos proteicos têm, na verdade, níveis de gordura aos quais você também deve prestar atenção. Altos níveis de gordura em um alimento podem aumentar o açúcar no sangue. Portanto, quando você come muitos alimentos gordurosos, como gordura de carne, pele de frango ou vísceras, os depósitos de gordura no corpo aumentam. Esse acúmulo excessivo de gordura pode afetar o trabalho da insulina, que é responsável pelo controle dos níveis de açúcar no sangue.

Quando esse hormônio insulina não está funcionando corretamente, imediatamente, seus níveis de açúcar no sangue aumentam drasticamente. Portanto, as pessoas com diabetes não devem evitar apenas alimentos com alto teor de açúcar, mas também alimentos ricos em gordura.

O valor do índice glicêmico dos alimentos também é influenciado pela forma como são processados

O índice glicêmico de um alimento nem sempre é o mesmo valor. Vários fatores afetam o valor do índice glicêmico, a saber:

• Como preparar ou preparar comida: Alguns componentes dos alimentos, como gordura, fibra e ácidos (encontrados no limão ou no vinagre), geralmente reduzem o nível do índice glicêmico. Quanto mais você cozinhar alimentos ricos em amido, como massas, por exemplo, maior será o índice glicêmico.
• Nivel de maturidade: Especialmente para frutas, o nível de maturação afetará muito o valor do índice glicêmico. Por exemplo, quanto mais madura for a banana, maior será o valor do índice glicêmico.
• Qualquer outra comida que você comer: o valor do índice glicêmico é determinado com base em cada tipo de alimento. Mas, na verdade, tendemos a comer vários tipos de alimentos com mais frequência ao mesmo tempo. Isso pode afetar a forma como o corpo digere os carboidratos. Se você comer alimentos com alto índice glicêmico, é aconselhável misturá-los com alimentos com baixo valor de índice glicêmico.
• Condição corporal: idade, atividade física e a rapidez com que seu corpo digere os alimentos afeta a forma como seu corpo digere e reage aos carboidratos.

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