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Tofu e tempeh são integrados à culinária indonésia. O tofu e o tempeh também são consumidos por vários grupos de pessoas porque são boas fontes de proteína vegetal e também são acessíveis.
Ambos os alimentos processados têm a mesma matéria-prima, ou seja, a soja. No entanto, o processo de produção resulta em um produto final diferente. Existe uma diferença no conteúdo nutricional entre tofu e tempeh? Confira os comentários abaixo.
tofu
Este produto alimentar feito de leite de soja comprimido tem um sabor mais saboroso e suave e é capaz de absorver os sabores de outras especiarias. O tofu tem uma textura diferente, dependendo do processo de fabricação e do teor de água. Alguns são muito macios e bastante duros.
Tempe
O tempe tem um cheiro e sabor característicos de soja, mais fortes do que o tofu. Além disso, a textura da soja ainda será claramente visível no tempeh.
O tofu e o tempeh são diferentes por causa do processo de fabricação. O Tempe é feito por fermentação, não compactado. A soja cozida será fermentada com a ajuda de cogumelos Rhizopus oligosporus. Após a fermentação, a soja será pressionada no molde tempeh.
Tofu e tempeh, qual é o mais saudável?
O tofu contém mais minerais derivados de compostos coagulantes (que podem tornar o suco de soja sólido). Enquanto isso, o tempeh tem mais conteúdo de vitaminas que vem da fermentação.
Em termos de conteúdo nutricional, tempeh é mais denso em nutrientes do que o tofu. O tempeh tem mais calorias, com maior teor de carboidratos, proteínas e gorduras do que o tofu. O tempe também tem muito mais fibras do que o tofu.
A soja, matéria-prima do tofu e do tempeh, contém compostos antinutrientes, um dos quais é o ácido fítico. Os antinutrientes são compostos que podem inibir a absorção de certos nutrientes no corpo. Bem, este composto não pode ser removido através do processo de coagulação (compactação). É por isso que o tofu tem mais conteúdo de antinutrientes do que o tempeh fermentado. Em outras palavras, os nutrientes contidos no tempeh serão absorvidos com mais eficácia pelo corpo do que o tofu.
Além disso, o tempeh e o tofu contêm compostos de isoflavona. Acredita-se que as isoflavonas tenham vários benefícios à saúde, um dos quais é prevenir o câncer. O tempe tem um teor de isoflavonas mais alto do que o tofu.
Embora a fermentação possa reduzir o conteúdo de isoflavonas contido no tempeh, a absorção de isoflavonas no tempeh é geralmente ainda maior do que no tofu. Os compostos de isoflavona contidos no tofu são 4-67 mg / 100 gramas. Enquanto o tempeh é de 103 mg / 100 gramas. Estima-se que o consumo diário de 30 a 50 mg de compostos de isoflavonas seja suficiente para proporcionar benefícios à saúde.
Tempe é mais nutritivo, mas…
O tempe é mais denso em nutrientes do que o tofu. O processo de fermentação do tempeh aumentará o conteúdo nutricional e removerá compostos que inibem a absorção de nutrientes. No entanto, o menor valor calórico e nutricional do tofu significa que ele pode ser consumido em quantidades maiores do que o tempeh para atingir o mesmo valor nutricional.
É importante observar que o valor nutricional contido no tofu e no tempeh ainda pode variar, dependendo do tipo, processo de fabricação e método de cozimento. Se você cozinhar o tempeh, que é rico em nutrientes, fritando-o e adicionando muito sal, esse alimento saudável ainda será um risco para a saúde cardíaca e os vasos sanguíneos.
Portanto, isso não significa que você só deve comer tempeh. Se você está tentando perder peso ou limitar a ingestão de calorias, o tofu pode ser uma escolha melhor do que o tempeh. Além disso, certifique-se de processar o tofu e o tempeh de maneira saudável.
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