Umami é o quinto sabor que torna a comida deliciosa

Pamor MSG (Glutamato monossódico), também conhecido como mecin, é sem dúvida o esteio dos pratos indonésios. Embora muitas vezes seja rotulado como ruim porque pode ser viciante, você sabia que alguns alimentos saudáveis ​​na verdade contêm MSG natural que pode ajudá-lo a perder peso? Claro que este não é apenas um MSG qualquer. Umami é o cérebro por trás dos benefícios deste MSG natural. Você já ouviu falar de umami?

Umami é…

Umami é um gosto recém-descoberto. Simplificando, umami é um sabor salgado distinto e é distinto dos quatro sabores básicos que a língua pode reconhecer - doce, azedo, amargo e salgado.

O sabor saboroso do umami vem do aminoácido glutamato, um intensificador de sabor natural. O corpo humano produz uma pequena quantidade do aminoácido glutamato, que funciona para manter as funções corporais ideais.

Você pode encontrar aminoácidos glutâmicos naturais em quase todos os ingredientes alimentares básicos, especialmente em alimentos ricos em proteínas e em alguns vegetais, como tomates e algas marinhas. Naturalmente, o ácido glutâmico é encontrado em 10-25% de todas as proteínas dos alimentos.

O sabor saboroso do umami inspirou a fabricação do MSG comercial que você tem consumido. Hoje, o MSG não é feito a partir do processamento do caldo de algas marinhas, mas da fermentação de amido, açúcar de cana e melaço (um subproduto da cana ou do açúcar de beterraba).

Lista de alimentos que contêm umami (MSG natural)

A seguir estão os alimentos que contêm naturalmente glutamato, de modo que têm um sabor umami.

• Os tomates são um dos alimentos que contêm glutamato. Por 100 gramas de tomate contém 140 mg de ácido glutâmico livre.
• Cogumelo. Os cogumelos secos geralmente têm um sabor umami mais forte do que os cogumelos frescos. Isso ocorre porque há uma quebra de produtos químicos durante o processo de secagem. Cozinhar os cogumelos também realça o sabor umami presente neles.
• Carne, frango, pato e frutos do mar, como peixes, crustáceos, lulas e camarões, também têm sabor umami. Portanto, não se surpreenda se você realmente gosta deste alimento fonte de proteína. Com um pouco de tempero, esta comida ainda é deliciosa e tem seu próprio sabor.
• Os queijos, como o parmesão e o cheddar, têm um sabor umami muito forte. Qualquer alimento adicionado com queijo, deve ser delicioso. Quanto mais velho for o queijo, por volta de seis meses ou mais, mais umami ele conterá.
• Alimentos fermentados, como molho de soja, molho de peixe, missô e outros temperos que vêm de grãos fermentados também são muito ricos em sabor umami.
• Outros vegetais, como cebola, brócolis, aspargos, pokcoy, beterraba e algas marinhas também têm deliciosos sabores umami.

Na verdade, o leite materno contém 10 vezes mais glutamato do que o leite de vaca.

Então, como pode o umami cortar calorias?

Já imaginou o sabor do umami? Com o sabor umami em um alimento, o alimento é realmente delicioso sem a necessidade de muitos temperos adicionados. Você pode realmente usar isso para cortar as calorias que entram em seu corpo.

Reportagem da American Culinary Federation, a pesquisa mostra que adicionar ingredientes alimentares com sabor umami aos pratos pode aumentar o sabor salgado, então você não precisa mais adicionar sal. Portanto, o sabor salgado natural graças ao umami presente na carne bovina, por exemplo, elimina a necessidade de adicionar muito sal ao cozimento. Você também não precisa adicionar margarina ao cozinhar carne. A carne tem um teor de gordura que a torna deliciosa sem a necessidade de adicionar outras gorduras (de óleo ou margarina).

Ao reduzir a adição de sal e gordura saturada (óleo ou margarina), você também corta as calorias que entram em seu corpo. Reduzir o uso de sal também pode diminuir o risco de hipertensão.

Além disso, o umami também pode aumentar o prazer da comida, fazendo você se sentir satisfeito após comer, mesmo que seja um pouco. Isso ajuda a controlar o apetite e as porções dos alimentos, para que as calorias que entram no corpo não sejam excessivas.

Um estudo na revista Appetite também mostrou que adicionar umami a um caldo de baixa caloria pode ajudar mulheres de meia-idade a consumir menos calorias totais em um dia e comer menos lanches e açúcares no final do dia.

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