5 truques para não chorar ao cortar cebolas & touro; ola saudavel

A menos que você seja contra a cozinha, você pode ter lágrimas nos olhos por ter cortado cebolas. Você já se perguntou por que choramos quando cortamos cebolas?

Chorar ao cortar cebolas não vem do cheiro de cebola

As cebolas - vermelhas, brancas, cebolas - são enriquecidas com vitaminas C, B1 e B6, juntamente com altas doses de potássio, fósforo e fibras. Embora nem todo mundo goste de cebola, esse tempero incluído nas espécies de plantas Allium tem o potencial de combater o colesterol ruim, reduzir a hipertensão e minimizar a formação de coágulos sanguíneos.

Por outro lado, os óleos essenciais que ajudam a dar às cebolas seu sabor característico contêm um grupo de moléculas orgânicas chamadas sulfóxidos de aminoácidos. Descascar, picar ou triturar cebolas libera a enzima sintase do fator lacrimogêneo, que converte essas moléculas em ácido sulfênico. O ácido sulfênico, em seguida, rearranjado espontaneamente para formar S-óxido de sin-propanethial. Quando o S-óxido de sinpropanethial (uma combinação de ácido sulfúrico, dióxido de enxofre e sulfeto de hidrogênio) entra no ar ao redor do nariz e do rosto, esse grupo de compostos evoca um reflexo de rasgo.

A superfície frontal do olho - a córnea - serve a vários propósitos, incluindo proteção contra irritantes físicos e químicos. A córnea é povoada por várias fibras sensoriais do nervo ciliar, ramos do grande nervo trigêmeo (que carrega o toque, a temperatura) e sensações dolorosas na face e na parte frontal da cabeça. A córnea também recebe um pequeno número de fibras motoras autônomas que ativam as glândulas lacrimais (lágrimas). As terminações nervosas livres detectam o S-óxido de sin-propanethial na córnea e induzem atividade no nervo ciliar - o que é interpretado como uma sensação de calor pelo sistema nervoso central - de acordo com a concentração desse composto. Essa atividade nervosa ativa reflexivamente as fibras autônomas, que então carregam sinais de volta ao olho, ordenando que as glândulas lacrimais limpem os irritantes estranhos.

A reação de formação de S-óxido sin-propanethial atingiu o pico cerca de 30 segundos após a falha mecânica da cebola e completou sua evolução química por cerca de 5 minutos.

Esses compostos ativos também se condensam para formar tiossulfinato malcheiroso, desencadeando coincidentemente a liberação do odor pungente associado ao corte de cebolas, dando origem à falsa acusação de que a causa do nosso choro vem de cheirá-los. Na verdade, a enzima tiossulfinato usa uma via química completamente diferente, ela não afeta os olhos.

Dicas e truques para que seus olhos não ardam ao cortar cebolas

Se você usa muita cebola ao cozinhar, é provável que já tenha explorado 1001 maneiras de evitar esse problema irritante. E, a internet hoje está repleta de uma variedade de formas, desde o aparentemente normal (usar óculos de natação enquanto pica cebolas) até o ligeiramente bizarro (morder um palito de fósforo?). Então, quais são realmente eficazes?

1. Pique a cebola na água

Parece um pouco perigoso, de fato. Mas, picar as cebolas debaixo de água impedirá que os compostos de sulfato atinjam seus olhos e façam você chorar. Se você quiser tentar este método, tome precauções de segurança - use um recipiente plano e largo (como uma assadeira) para fornecer o máximo de espaço de trabalho ou tente colocar sua tábua de cortar na pia e cortar as cebolas em água corrente fria.

2. Congele as cebolas

Deixar a cebola por 15 minutos no congelador reduzirá o nível de irritação ao cortar a cebola mais tarde, mas esse truque torna o corte mais difícil (porque está congelada) e será difícil descascar a casca externa da cebola. O sabor, ainda nada a perder para experimentar, certo?

Como alternativa, você pode aquecer as cebolas por alguns segundos no micro-ondas antes de cortá-las. O princípio é o mesmo, altas temperaturas inibem o processo de irritação.

3. Espalhe o suco de limão ao longo da faca

Corte um limão ao meio e esfregue o suco de limão na lâmina antes de cortar a cebola. No entanto, você precisará repetir o rego algumas vezes a cebola picada.

4. Corte as cebolas perto das aberturas de ventilação

Ou, por que não cortar as cebolas na brisa do ventilador? Além de combater o suor, o vento vai soprar compostos sulfúricos para longe de seus olhos.

5. Use um cortador de cebola

Quando nada mais funciona, por que não usar um cortador de cebola especial que o impedirá de entrar em contato com o vapor da cebola, o principal culpado por trás de suas lágrimas?

Uma coisa é certa, cozinhar cebolas mata as enzimas, então mesmo que o cheiro da cebola ainda seja forte quando elas são cozidas, não irritará seus olhos.