Cozinhe os cogumelos mais saudáveis: grelhados, cozidos ou fritos?

Os cogumelos são uma das melhores fontes facilmente disponíveis de fibras e vitaminas. No entanto, técnicas de cozimento incorretas podem tirar os nutrientes. Por exemplo, qual é a maneira correta de cozinhar cogumelos para que os nutrientes sejam maximizados na comida?

Conheça primeiro o conteúdo nutricional e os benefícios dos cogumelos

Os cogumelos são uma fonte de proteína vegetal rica em fibras, mas pobre em calorias e gordura. Não apenas isso. Os cogumelos também contêm várias vitaminas e minerais, incluindo vitaminas B1, B2, B12, C, D, E, zinco e selênio.

Os cogumelos são enriquecidos com compostos antioxidantes que podem ajudar a combater o câncer. Isso é comprovado por um estudo que mostra que os cogumelos de botão brancos podem suprimir o crescimento e o desenvolvimento das células do câncer de mama. Na verdade, os cogumelos também podem fortalecer o sistema imunológico quando expostos a gripes, resfriados, febre e herpes.

O conteúdo de beta-glucana, eritadenina e quitosana nos cogumelos também ajuda a reduzir o colesterol. Os benefícios deste cogumelo podem prevenir doenças cardiovasculares e hipertensão.

Como cozinhar cogumelos saudáveis?

Reportando a página Medical Daily, uma pesquisa recente mostrou que o método de cozimento determina o valor nutricional dos cogumelos quando consumidos. O estudo, publicado no Jornal Internacional de Ciência Alimentar e Nutrição, revela que a maneira mais saudável de cozinhar cogumelos é assá-los no forno ou cozinhá-los no microondas.

Esses dois métodos de cozimento preservam as propriedades antioxidantes dos polifenóis dos cogumelos. Os benefícios deste método de cozimento são mais evidentes nos cogumelos botão brancos, cogumelos shiitake, cogumelos ostra e cogumelos ostra king. Especialmente se os cogumelos forem torrados em azeite, o que pode multiplicar ainda mais os benefícios para a saúde que você obtém.

Não frite os cogumelos!

Tal como acontece com outros ingredientes alimentares, verifica-se que a fritura também é a forma menos recomendada de cozinhar cogumelos. Fritar reduz muito a quantidade de proteínas e carboidratos nos cogumelos e, na verdade, aumenta seu teor de gordura e calorias.

Enquanto isso, embora os cogumelos ferventes possam aumentar o conteúdo de beta-glucanos, esse processo destrói os compostos protéicos dos cogumelos e enfraquece sua atividade antioxidante.

Segundo Irene Roncero, pesquisadora do Centro de Pesquisas Tecnológicas de Cogumelos de La Rioja (CTICH), na Espanha, esse efeito provavelmente se deve ao fato de a maioria dos nutrientes estar dissolvida na água e no óleo de cozinha. Embora tenham um sabor melhor, esses dois métodos podem diminuir enormemente o valor nutricional dos cogumelos.

Receita para cozinhar cogumelos saudáveis ​​com alto valor nutricional

Aqui estão algumas receitas de cogumelos que você pode tentar para obter o máximo dos benefícios dos cogumelos com o sabor mais saboroso:

1. Satay de cogumelos grelhados

Serve: 4 porções

Tempo de fabricação: 15 minutos

Ferramentas e materiais:

• 200 gramas de cogumelos frescos de tamanho médio
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• ½ colher de chá de sal e alho em pó
• Espeto a gosto

Como fazer:

1. Espete os cogumelos com os espetos.
2. Junte a manteiga, o sal e o alho em pó. Aplique nos cogumelos uniformemente.
3. Asse por 10 a 15 minutos.
4. Estenda o cozimento girando o prato de cogumelo a cada 5 minutos, enquanto esfrega a mistura em ambos os lados.
5. Retire e sirva.

2. Bife de cogumelos Portobello

Serve: 3 porções

Tempo de fabricação: 80 minutos

Ferramentas e materiais:

• 3 cogumelos portobello (cogumelos botão grandes)
• ¼ xícara de óleo de canola
• 3 colheres de sopa de cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Como fazer:

1. Limpe os cogumelos e retire os caules. Prepare a grelha.
2. Misture óleo de canola, cebola, alho e vinagre balsâmico. Despeje sobre os cogumelos e deixe por uma hora.
3. Asse por 10 minutos.
4. Retire e sirva separadamente ou sirva com salada, torrada ou macarrão para um sabor delicioso.

Ao cozinhar cogumelos, deve-se ter em mente cogumelos frescos com capuz ou cabeça de cogumelo que não sejam muito pastosos ou moles. Certifique-se também de que os cogumelos estão em boas condições com hastes aderentes e evite cogumelos que parecem viscosos ou não são frescos. Isso ocorre porque a condição física dos cogumelos pode afetar seu sabor quando são processados ​​em alimentos.

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