Perigo de óleo para aquecimento a alta temperatura & bull; ola saudavel

Com base na pesquisa socioeconômica nacional de 2012, o consumo de óleo de cozinha na Indonésia ainda é bastante alto, pelo menos o uso de óleo de cozinha em 2011 foi de 8,24 litros / habitante / ano. O óleo de cozinha é amplamente consumido pelas pessoas porque é capaz de fornecer um sabor saboroso, textura crocante e cor atraente aos alimentos, e pode aumentar seu valor nutricional. Mas você sabia que aquecer óleo de cozinha em altas temperaturas pode aumentar o risco de doenças coronárias e várias outras doenças degenerativas?

Ponto de fumaça : a temperatura máxima de aquecimento do óleo

Existem vários tipos de óleo que podem ser usados ​​para cozinhar alimentos. Cada óleo tem uma temperatura máxima que varia em uso. O óleo vai estragar quando chegar ponto de fumaça . Ponto de fumaça é a temperatura de aquecimento que pode fazer com que o aquecimento gere fumaça e faça com que o óleo oxide e, em seguida, prejudique a qualidade do óleo.

Exemplos de óleos que podem ser usados ​​para fritar, refogar e outros métodos de aquecimento são óleo de amêndoa, óleo de canola, óleo de gergelim, que pode ser aquecido a temperaturas entre 230 a 260 graus Celsius. Enquanto isso, o óleo de coco só pode ser aquecido em fogo médio, que é cerca de 185 graus Celsius.

Para azeite de oliva e óleo de milho, o uso recomendado é apenas para refogar, pois esses óleos têm ponto de fumaça de 130 a 160 graus Celsius. Tipo, manteiga tem ponto de fumaça até 177 graus centígrados.

O que acontece se o aquecimento do óleo for excedido ponto de fumaça ?

Quando o óleo é aquecido a altas temperaturas, a gordura contida é oxidada, decompondo-se em glicerol e ácidos graxos livres. Quando a temperatura é excedida ponto de fumaça, O glicerol se transforma em acroleína, que é um componente da fumaça que causa irritação nos olhos e na garganta. Enquanto isso, os ácidos graxos livres se transformam em gorduras trans, que, quando entram no corpo, se acomodam nas paredes dos vasos sanguíneos. A fumaça que surge do aquecimento do óleo indica que houve uma diminuição dos nutrientes do óleo e dos alimentos cozidos no óleo.

Vários tipos de vitaminas são suscetíveis a danos se cozidos em altas temperaturas. As vitaminas geralmente estragam quando aquecidas a uma temperatura de 70 a 90 graus Celsius. A vitamina E é perdida junto com o processo de oxidação que ocorre quando o óleo é aquecido. Além disso, a vitamina A cozida em alta temperatura também destrói o beta-caroteno, que é uma forma de vitamina A. O nível diminuído de vitamina A nos alimentos durante o processo de fritura chega a 24%.

Isso também ocorre em alimentos que contêm carboidratos. O processo de fritar alimentos contendo carboidratos terá um impacto na redução da quantidade de fibras nesses alimentos, embora os alimentos fibrosos funcionem para melhorar a digestão e prevenir o risco de doenças cardíacas, diabetes e câncer de cólon.

Qual é o impacto no corpo?

Cuidado se você costuma comer alimentos cozidos com óleo oxidado, porque isso aumentará o risco de desenvolver várias doenças degenerativas, como doença cardíaca coronária, ataque cardíaco súbito e diabetes mellitus. O óleo que é danificado pelo aquecimento em altas temperaturas tem altos níveis de gorduras trans. Quando no corpo, as gorduras trans aumentam os níveis de colesterol ruim ou lipoproteína de baixa densidade (LDL) e redução dos níveis de colesterol bom lipoporteína de alta densidade (HDL).

Na verdade, o colesterol funciona como um meio de transporte de gordura dos vasos sanguíneos para as células do corpo, ou vice-versa. O bom colesterol ou HDL funciona para transportar os restos de gordura nos vasos sanguíneos e células do corpo para o fígado para serem metabolizados. Enquanto isso, o colesterol ruim ou LDL faz o oposto, o LDL transporta gordura para os vasos sanguíneos, de modo que, quando os níveis aumentam no corpo, a gordura que é transportada para os vasos sanguíneos também aumenta. Em seguida, há acúmulo de gordura nos vasos sanguíneos e resulta em aterosclerose, doença coronariana, ataques cardíacos e diabetes mellitus.

Associação Americana do Coração limite o uso de óleo ao fritar, pois isso aumentará a gordura trans nele. Melhor usar óleo limitado para refogar e usar óleos que contenham mais gorduras insaturadas, como azeite de oliva e óleo de amêndoa. Mas lembre-se, não importa quanta gordura insaturada esteja contida em um tipo de óleo, não haverá sentido se o processo de aquecimento terminar ponto de fumaça seu.